自创品牌还是加盟好？该准备多少钱？获利结构如何计算？

在谈到创造被动收入时，除了储蓄、投资，另一个常被讨论到的方式就是创业，创立一个能够持续带来被动收入的企业。谈到创业，一般人最容易联想到的就是餐饮业，根据调查，10间新成立的公司行号中，有8间就是餐饮相关的，餐饮行业看似简单，但很多人进场后才哭着发现「童话里都是骗人的」，最后认赔杀出。

市场先生团队有鉴于此，特别访问了几位在 餐饮业有真枪实弹经验的前辈，将他们不藏私的经验整理写成一系列专栏文章，希望能帮助更多想踏入餐饮界的新人，

本篇文章为餐饮创业新手的导读文章，一次告诉你第一次创业不可不知道的6件事。

1. 自创品牌还是加盟好？
2. 该准备多少钱？
3. 该如何选址？
4. 餐饮业的成本及获利结构如何计算？
5. 什么是决定营收的关键？
6. 该自己做还是请人做？

Q1：自创品牌还是加盟好？

餐饮创业会遇到的第一个问题就是要自创品牌还是加盟？这题依个人状况没有标准答案，但过去的经验是，自创品牌失败的机率要比加盟大的多，比较两者的优缺点如下。

分析完上面的优缺点，会建议第一次创业的新手还是选择加盟，风险会比自创品牌低，等到有了开店经验，未来要自创品牌也不迟，可以少走很多弯路。然而，加盟品牌的选择也十分重要。根据经验，如果是每个人都叫得出来的知名品牌，那么加盟金已经是天价，例如想开一家知名饮料连锁店，大约需要准备300万台币，这样的花费不建议新手投入。

加盟要能赚到钱，最好找刚开始发展不久但有潜力的新品牌，或是投入不高但可以稳定获利的，如果有亲友曾经做过该品牌可以借鉴他的经验那就更好了。选择加盟时一定要注意加盟老板的经营理念、原物料成本占比、合约条件等。

想了解如何评估加盟品牌可以阅读以下这篇文章：餐饮创业前辈给你的５个小叮咛》餐饮创业加盟金多少才合理？如何避免合约陷阱？

Q2：想创业该准备多少钱？

加盟餐饮所需准备的费用一般从几十万至几百万不等，看投资的品牌知名度跟规模而定。但对于第一次创业的人，前辈给的经验是：新手第一家店开店成本最好不要超过100万，或者是不要超过你可以忍受的最大损失金额。

因为第一次开店失败机率还是相当高的，必须做好全部金额都赔光但是仍不会影响生活的最坏打算。为什么是100万呢？因为这考虑到了回本时间，很多人创业没有想到什么时候可以回本，但是回本是非常重要的，回本后所赚的钱才算是真正赚到的钱。如果以一家店平均一个月能净赚5万来说，那么投资100万的回本时间就是20个月。由于餐饮业的变化速度很快，许多品牌不到2～3年就会被淘汰，因此若是不能在1~2年内回本，那么风险就会很高，很可能好几年都在做白工。再者，投资100万就算最后全部亏了，也能将亏损控制在这个金额内，而不是一赔就好几百万。

第一次创业准备的100万，其中包含加盟成本、开店成本及初期营运费用等。加盟成本一般是固定的，有些会有含设备与装修在其中。开店成本包含了店铺押金、店铺转让费（如果有）、装修时租金水电、装修费用、采购设备费用等。初期营运费用包含第一次进货成本、人员的薪资等。

但是除了准备开店的100万，还要考虑到后期现金流的问题。因为不是每家店开了都会赚钱，如果开了之后就亏损，那么每个月还要倒贴钱进来。

餐饮创业前辈给新手的建议是：如果本身每个月有固定的现金流进来可以负担店铺的固定成本（房租水电）及人事费用，例如夫妻两人，其中一人在上班有稳定收入另一人出来创业，那么是相对比较安全的状态。如果每月没有固定现金流收入，那么一定要准备周转预备金，至少可以支付店铺6个月的房租水电＋人事费用，否则如果店面持续亏损或是遇到疫情这种特殊状况，店铺很快就会倒闭，在餐饮业就常见的倒闭原因就是现金流卡不过来。

Q3：想创业该如何选址？

选址是餐饮业非常重要的一环，在选址前，首先要先把自己店铺的定位想清楚，例如是主要做内用、外带，或是想要专攻外送市场，因为这与店面大小、位置都会息息相关。

如果主要做内用，那么内用的座位要够多，座位乘上翻桌率跟客单价就是一天的营业额。如果主要做外带，那么店铺不用太大，让客人方便取餐就可以。做内用跟外带都需要有人流多的地方，最好是方便停车更好。

如果一开始就打算专攻外送市场，那么选址最重要的考虑就不是经过的人流，而是店餐饮铺地点能覆盖的外送范围人口数及人口属性。例如做减肥便当的，目标族群是上班族，那么就要选择办公大楼密集的地方设点，店铺不需要在人流旺的位置，在巷子内甚至在二楼都可以，租金愈便宜愈好。

那么租金的范围应该在多少才合理呢？一般来说，租金+水电费占营业额的比例最好控制在10～15%之内，所以一个简单的选址方法就是把租金×10倍当作目标营业额。

举例来说，店铺租金一个月是3万，那么营业额的目标就是30万，假设卖便当一个客单价是100元，也就是说一个月要卖出3,000个便当，平均一天要卖出100个便当。如果有信心达到这个营业额，那么就可以考虑租下该店面。

Q4：餐饮业成本及获利结构如何计算？

许多餐饮业经营者因为没有在公司上过班或是没有财务报表的概念，每个月都是凭感觉傻傻地收钱付钱，从来没有算过自己每个月能赚多少。餐饮业和其他行业一样，每个月制作财务报表是非常重要的，不但可以清楚每个月的收支状况，更有助于店面的管理，了解哪个环节可以改善，这才是财报最大的意义。

下表是一家小规模炸鸡店的财务报表范例及各项成本费用建议的财务指标，当然财务指针会依各店家属性不同而有所变化，但这些数字很值得我们参考。

以这家店来说，做到净利润23.3%算是很不错的表现，如果想要进一步优化财务结构，提升净利至30%，可以下手的重点有：

1. 降低原物料成本：找更便宜的供货商或是降低店内损耗
2. 降低人事成本：非尖峰时期减少人员排班
3. 再提升营业额，只要营业额上升，固定成本如房租、水电、人事费用占比自然会下降

财务报表是经营餐饮业非常重要的一环，如果想要更了解如何记账、如何做财务报表及模拟各种情境，请参考以下文章：5步骤简单做餐饮财务报表》餐饮业老板一定要学会！用最简易的方式快速上手 了解每个月到底赚多少

Q5：什么是决定营收的关键？

看财务报表可以帮助我们更有效的控管成本，但是决定营收高低的关键却是在创业初期就决定了一半以上。一家店要成功通常是多种要素的结合，但根据前辈的经验，以下会是关键影响营收的要素。

1. 品牌及产品竞争力：

好的品牌及产品绝对是一家店的核心，因此不管是自创品牌或加盟，产品力是否够强、不易复制，以及品牌力是否能快速吸引消费族群，这都是非常重要的关键。

2. 选址：

在餐饮业选址也是重要的一环，好的地点让你上天堂，差的地点让你住套房。在选址时除了要考虑目标族群的人流量，也要看附近同类型产品的竞争状况。例如一家自创品牌饮料店开在一条充满手摇饮的街上，当你的店隔壁就是50岚、大苑子、清心等知名连锁品牌的时候，那么你要拿什么跟他们竞争？是要做产品差异化还是做价格竞争？这些在选址时都要考虑清楚。

3. 质量与服务：

店员的素质会大大影响出餐的质量跟顾客服务，在餐饮那么竞争的时代，如果质量跟服务稍有不佳，顾客就不会再给第二次机会了，因此人员的训练跟素质也是影响营收的关键。

4. 营销能力：

一个好的产品如果没有透过营销让客人知道，那么也可能会乏人问津。因此，如果店铺可以在做好产品跟服务之余，搭配良好的营销能力，不断吸引新客户及留住老客户，那么就会达到彼此加分的效果。

Q6：该自己做还是请人做？

每个人在创业时都会有个初衷，有些人就是想开一家店当作自己一辈子的志业，有些人开店则是为了创造副业收入，并不是想自己去顾店。但无论初衷如何，建议第一次创业者，初期一定要亲力亲为，不想自己顾店者等到经营稳定、人员上手再放手。

初期的亲力亲为要做好长时间工作且几乎不能休假的打算，举例来说，开一家饮料店，每天营业时间12小时，那么实际的状况会是老板大概一天要工作16小时，因为除了开店时间忙营业外，下班时间还要忙招聘、采购、广告、记账等杂事，所需投入的精力跟时间绝对远比一个普通上班族辛苦，这个在创业前都必须先做好心理及体力上的准备。

「人」是经营餐饮业最重要的一环，许多餐饮业因为苦于招不到员工，最后就是老板累垮或是面临倒闭命运。因此建议创业者初期一定要自己下去做，了解店内每一个细节，并且招聘及训练好的员工，等到店面营运顺利，员工也能独当一面了，当老板的就可以退居幕后管理相对轻松。

如果一开始自己没有自己下去做，员工乱搞也不知道，做成功的机率是很低的。天底下没有容易赚的钱，一定要自己亲身投入才知道其中细节，这些都是之后开店或创业很好的养分。

快速重点整理：餐饮新手创业要知道什么？

许多人都有身边朋友开餐厅惨赔出场的经验，但是每年投入餐饮业的新人仍然前仆后继，那是因为餐饮业有它的魅力，经营的好的话确实是可以复制经验并且成功赚到钱的。

每次看到身边朋友第一次创业就投入300万开饮料店，都不禁为他们捏把冷汗，想着他们不知多久才能回本，这篇文章希望能给初次创业的人一些启发，也希望能让大家少走一些弯路，第一次开店就赚钱，底下也将本篇6个重点整理如下：

1. 自创品牌还是加盟好？过去的经验是，自创品牌失败的机率要比加盟大的多。
2. 该准备多少钱？前辈给的经验是新手第一家店开店成本最好不要超过100万，或者是不要超过你可以忍受的最大损失金额。
3. 该如何选址？首先要先把自己店铺的定位想清楚，例如是主要做内用、外带，或是想要专攻外送市场，因为这与店面大小、位置都会息息相关。
4. 餐饮业的成本及获利结构如何计算？降低原物料成本、降低人事成本、再提升营业额是很重要的。
5. 什么是决定营收的关键？品牌及产品竞争力、选址、质量与服务、营销能力。
6. 该自己做还是请人做？建议第一次创业者，初期一定要亲力亲为，不想自己顾店者等到经营稳定、人员上手再放手。